Gordon Ramsay's Christmas Beef Wellington

Quadrille

Niets zegt Kerstmis als heerlijk vlees verpakt in nog lekkerder vlees, daarom is Beef Wellington altijd een favoriet hoofdgerecht.

Perfect voor de vleesliefhebbers in de familie, elke hap brengt een symfonie van smaken en texturen, gaande van de perfect vochtige en malse ossenhaas in het midden tot de duxelles-vulling en de knapperigheid van het deeg. Het is decadent, rijk en gewoon het ultieme winterfeestgerecht. Alles, van de manier waarop het vlees wordt omhuld door het deeg, waardoor het vlees mals en vochtig is, tot de manier waarop het deeg alle smakelijke vleessappen opneemt, het is echt een feest voor de zintuigen.

We raden aan om als hoofdgerecht van de dag te dienen, vergezeld van al je andere seizoensgroenten en wat rijke, volle rode wijn.

Ideaal voor een feestelijk diner, de presentatie van het gerecht is gewoonweg verbluffend en maakt een geweldig tafelstuk op eerste kerstdag. Snijd in dikke plakken en verdeel ze royaal, of laat de gasten zelf helpen.

Gordon zegt:

Beef Wellington is altijd indrukwekkend, maar mijn bijgewerkte versie is een echte traktatie voor een speciale gelegenheid. Ik heb het luxe karakter van het gerecht behouden en voor een feestelijk tintje heb ik gekookte kastanjes toegevoegd aan de champignon duxelles – voor een heerlijke draai aan een oude klassieker. Dit moet een van mijn favoriete hoofdgerechten zijn.

Lees meer + Lees minder - Advertentie - Lees hieronder verder Voor: 1 Bereidingstijd: 0 uur 30 min Kooktijd: 0 uur 35 min Totale tijd: 1 uur 5 min Ingrediënten 900 g

stuk runderfilet van gelijke dikte (vanuit het midden gesneden)

zeezout en versgemalen zwarte peper

2 eetlepels.

olijfolie

Engelse mosterd, om vlees mee te borstelen

Voor de champignon duxelles:

700 gram

kastanjechampignons, schoongemaakt en steeltjes verwijderd

handvol gekookte kastanjes

1

teentje knoflook, gepeld en gehakt

2

takjes tijm, alleen de blaadjes

Verzamelen:

gedroogde peultjes

8 sneetjes Parmaham

500 gram

kant-en-klaar roomboter bladerdeeg

bloem, tot stof

2

eidooiers, licht losgeklopt met 1 el water (eierwas)

Deze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Routebeschrijving

Snijd het vlees van eventuele pezen en kruid goed met peper en zout. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur, voeg de filet toe en schroei de buitenkant snel ongeveer 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin is, draai indien nodig. Breng over naar een bord en bestrijk het geheel met mosterd terwijl het nog heet is. Zet opzij om te rusten.

Doe voor de duxelles de champignons, kastanjes en knoflook in een keukenmachine met een beetje zout en peper en mix tot een fijne pasta, waarbij je een paar keer stopt om langs de zijkanten te schrapen. Verhit een droge grote koekenpan. Schraap de paddenstoelenpasta in de pan en voeg de tijmblaadjes toe. Kook op hoog vuur, af en toe roerend, om het vocht te verdrijven en de smaak te versterken. De duxelles moeten voldoende droog zijn, anders wordt het deeg drassig; het mengsel moet gemakkelijk hechten. Spreid uit op een bakplaat om af te koelen.

Leg een groot stuk huishoudfolie op een schoon oppervlak. Leg de plakjes Parmaham erop, overlap ze een beetje, zodat er een ruwe rechthoek ontstaat die groot genoeg is om de ossenhaas te omhullen, en zorg ervoor dat er geen gaten zijn. Kruid de ham met een paar snufjes peper en verdeel vervolgens met een paletmes de duxelles erover, met een marge van 2,5 cm langs de randen.

Leg de ossenhaas in het midden van de champignonlaag. Houd de huishoudfolie vanaf de buitenranden goed vast en rol de parmaham en duxelles netjes over het rundvlees in een strakke tonvorm. Draai de uiteinden van de huishoudfolie om ze vast te zetten. Zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een grote rechthoek ter dikte van een munt van £ 1 en bestrijk het met wat eierwas. Haal het vlees uit de huishoudfolie en leg het in het midden. Laat een rechthoek die groot genoeg is om rond het vlees te wikkelen, verwijder het overtollige deeg. Rol het deeg rond het vlees om het te omhullen en druk vervolgens op de randen om het te verzegelen. Knijp het deeg aan de uiteinden dicht en snij het overtollige weg. Wikkel het blok stevig in huishoudfolie en laat het 10 minuten afkoelen, of een nacht als je het van tevoren voorbereidt.

Verwarm de oven voor op 190°C/gasstand 5. Verwijder de huishoudfolie en bestrijk het pakket met eierwas. Snijd het deeg desgewenst lichtjes in met tussenruimtes van 1 cm met de achterkant van een klein mesje voor een decoratief effect. Leg op een bakplaat, bestrooi met zout en bak ongeveer 35 minuten; als het deeg te snel bruin lijkt te worden, zet u de instelling iets lager. Laat ongeveer 15 minuten rusten op een warme plaats voordat je ze in dikke plakken snijdt om te serveren, samen met de garnering.

Opmerking van Gordon:

Beef Wellington is altijd indrukwekkend, maar mijn bijgewerkte versie is een echte traktatie voor een speciale gelegenheid. Ik heb het luxe karakter van het gerecht behouden en voor een feestelijk tintje heb ik gekookte kastanjes toegevoegd aan de champignon duxelles – voor een heerlijke draai aan een oude klassieker. Dit moet een van mijn favoriete hoofdgerechten zijn.

Recept van Kerst met Gordon Ramsay

Kerstmis met Gordon, £ 16,49 amazon.co.uk WINKEL NU