Vlees malen met een vleesmolen - het waarom en het hoe

12 augustus 2016 Pin1K Share4 Tweet E-mail Yum 1K aandelen Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Het malen van uw eigen vlees resulteert in hamburgers, worstjes en meer van hogere kwaliteit, bespaart geld en smaakt beter. Leer hoe u uw eigen vlees kunt malen.



Ben je een Burger Boss? Worst Aficionado? Gehaktbrood Maestro? Neem je huis een stuk hoger door thuis je eigen vlees te malen en maak ECHT indruk.

Thuis je eigen vlees malen is eenvoudig met de juiste apparatuur en de resultaten zijn lonend voor mensen met een creatieve geest. Door mijn eigen vlees te malen, kan ik verschillende melanges van ingrediënten maken voor allerlei gerechten en maaltijden. Alleen dit weekend heb ik 11 pond vlees gemalen, waaronder chuck, varkensschouder en kipfilet. Ik combineerde ze in verschillende verhoudingen met andere ingrediënten, en nu kan ik in mijn vriezer en haal een paar Mexicaanse stijl varkens- en rundvleesburgers voor een snelle lunch, of misschien wat zelfgemaakte ontbijtworst voor ontbijtsandwiches, of zelfs een paar kip worst links met jalapeno en gerookte gouda om op de grill te gooien.

Had ik al gezegd over de gehaktballetjes die ik die avond maakte? Oh baby. GEWELDIGE VLEESBALLEN.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Waarom uw eigen vlees malen?

In één woord: SMAAK. Het malen van uw eigen vlees resulteert in hamburgers, worstjes en meer van hogere kwaliteit en smaakt zoveel beter. Natuurlijk kun je voorgemalen vlees kopen bij de kruidenier en dat doe ik vaak voor het gemak, maar je krijgt een veel intensere smaak van vlees dat net gemalen is versus gemalen vlees dat al dagen in je slagerskoffer zit. Als je echt een geweldige hamburger of worst wilt maken, is je eigen vlees malen de juiste keuze.

Met andere woorden: TEXTUUR. Met in de winkel gekocht gemalen vlees krijg je vaak een melige textuur. Niet zo als je je eigen vlees maalt. Je kunt het naar eigen inzicht hakken om iets compacts en substantieels te bereiken. Ga voor een fijnere maling voor voedsel zoals gehaktballetjes of gehaktbrood waar u meer verdichting wilt, of een grovere maling waar u iets lichts en sappigs verkiest, zoals hamburgers of worstjes.

Als u geïnteresseerd bent om thuis zelf vlees te maken, zijn hier enkele tips om u te helpen. Ze werken voor mij.

Uw eigen vlees malen - hoe

uitrusting

Ik gebruik momenteel een vleesmolenhulpstuk dat kan worden aangesloten op mijn KitchenAid keukenmixer. Ik kan dit niet genoeg aanbevelen. Het gebruik van een aangedreven vleesmolen bespaart u tijd en energie. Ik gebruikte een handmatige slijpmachine met een handslinger. Het zou aan het einde van de toonbank klemmen, maar het gleed vaak uit, wat het proces moeilijker maakte. Als je net begint, wil je misschien met een handmatige grinder gaan, gewoon om het water te testen. Ze zijn goedkoop en zullen je helpen te leren of je eigen vlees wel of niet geschikt is voor jou.

Je kunt ook een keukenmachine of handgehakt vlees gebruiken, hoewel deze methoden behoorlijk wat meer moeite kosten.

Kies je vlees om te malen

De keuze is aan jou! Echt, alle soorten vlees zijn open seizoen om te malen, dus je kunt malen en combineren naar je eigen smaakplezier. Zoals hierboven vermeld, geniet ik van het maken van combinaties. Denk aan Beef-Pork Meatloaf of Pork-Chicken Meatballs. Een suggestie is echter dat u bij het kiezen rekening moet houden met uw vetverhoudingen. Er is een reden waarom 80/20 de voorkeur heeft. Goedkopere, dikkere stukken vlees zijn ideaal voor het malen. Deze sneden doen het niet goed met andere kookmethoden, maar vallen aanzienlijk op wanneer ze worden gemalen. Als je je mengsels tot 20 procent vet kunt krijgen, zul je gelukkig zijn.
Als je eenmaal je vlees hebt gekozen, is het tijd om te malen.

Hoe vlees te malen - De stappen

Snijd eerst uw vlees in plakjes van 1 tot 2 inch en leg ze vervolgens op een grote bakplaat. Het einddoel is om ervoor te zorgen dat ze gemakkelijk in de uitloop van de molen passen. Bedek ze met plastic en zet ze ongeveer 30-40 minuten in een vriezer. U wilt dat het vlees koud en stevig is, maar niet bevroren. Dit zal helpen bij het verminderen van het gegom van vlees aan de kop van de molen, wat gemakkelijk kan gebeuren met soepeler vlees. Vooral vet heeft de neiging om uit te smeren, dus het eerst afkoelen van het vlees is van vitaal belang. Ik sneed de mijne in reepjes en het werkte prima.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Bevries ook de molen. U wilt alles koud houden om dit proces gemakkelijk te maken.

Ten tweede, plaats de molen en voer het vlees in de bovenkant. Gebruik met uw KitchenAid een hogere snelheid om het proces snel te laten verlopen. Vul het vlees met het handgereedschap, de stamper, en laat de molen aan het werk. Zet een gekoelde kom onder de uitloop en laat het mooie gemalen vlees erin morsen.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Zoals altijd, oefen netheid en houd uw handen en werkstation schoon.

Bepaal vervolgens uw eindproduct en smaakcombinaties. Wordt het vanavond rundvlees met kalfsvlees? Kip en Kaas Brats? Zelfgemaakte chorizo? Cajun Style Beef Burgers? Italiaanse worsten? De keuze is aan jou!
Hier is wat we hebben gemaakt van onze vleesmaalsessie. Mijn plan is om de werkelijke foto's van deze laatste recepten in de toekomst op het blog te plaatsen en terug te verwijzen naar dit bericht.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Partij # 1 - Ontbijtworstpasteitjes geïnspireerd door Bon Appetit - levert 8 op

  • 1 pond varkensschouder
  • 1 eetlepel tijm
  • 2 theelepels lichtbruine suiker
  • 1 & frac12; theelepel zout
  • 1 theelepel geroosterde geplette venkelzaadjes
  • & Frac12; theelepel gemalen rode pepervlokken
  • & Frac14; theelepel zwarte peper
  • & Frac14; theelepel knoflookpoeder
  • & Frac14; theelepel paprika

Partij # 2 - Italiaanse Kip-Varkensvleesburgers - levert 4 6 ounce burgers

  • 12 gram kipfilet
  • 12 gram varkensschouder
  • & Frac12; kopje Parmezaanse kaas, geraspt
  • & Frac12; theelepel elk van:
  • Tijm
  • Geroosterde venkel, geplet
  • Zout
  • Peper
  • Knoflook
  • Paprika
  • Rode pepervlokken

Batch # 3 - Cheesy Jalapeno Chicken-Pork Sausages - levert 4 worsten op (we hadden de restjes als hamburgers en ze waren super sappig en geweldig)

  • 16 gram kipfilet
  • 4 gram varkensschouder
  • 4 gram gerookte gouda, versnipperd
  • 1 jalapeno, gehakt
  • 1 ons bier (roombier)
  • 1,75 theelepels zout
  • & Frac12; theelepel van:
  • cayennepeper, peterselie, ui, peper, paprika, knoflook

Partij # 4 - Italiaanse Habanero-kippenworsten - levert 2 worsten op

  • 10 gram kipfilet
  • 1 habanero, zonder klokhuis, ontpit en gehakt
  • Parmezaan
  • Bier (roombier)
  • 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 eetlepel paprika
  • 1 eetlepel knoflook
  • & Frac14; theelepel geroosterde, geplette venkel

Partij # 5 - Mexicaanse Varkensvleesburgers - levert 2 burgers van 6 ounce

  • 12 gram varkensschouder
  • 1 ons tequila
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 & frac12; eetlepels guajillo-anchopasta
  • 1 eetlepel knoflook
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel witte peper
  • & Frac12; theelepel komijn

Batch # 6 - Peper- en zoutburgers - levert 2 burgers van 6 ounce

  • 12 gram gemalen chuck / rundvlees
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper

Partij # 7 - Handgemaakte Jalapeno Mexicaanse Burgers - levert 4 5 ounce hamburgers

  • 10 gram varkensschouder
  • 10 gram rundvlees chuck
  • 1 jalapeno, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel zout, peper, ui, koriander, paprika
  • 1 eetlepel knoflook, rode pepervlokken
  • & Frac12; theelepel komijn

Batch # 8 - Handgemaakte Cajun Burgers - levert 4 hamburgers van 5 ounce

  • 10 gram varkensschouder
  • 10 gram rundvlees chuck
  • 1 jalapeno, gehakt (paprika)
  • 1 theelepel zout, peper, paprika, tijm
  • 1 eetlepel knoflook, cayennepeper
  • & Frac12; theelepel salie

Pattys Perspective: Het is zomer en ik ben absoluut dol op gegrilde worstjes of hamburgers, maar ik ben gegroeid tot GEWOON gewaagde en kruidige smaken bij elke beurt. Winkel gekocht hamburgers gewoon niet gaan snijden. Terwijl Mike al het koken in huis doet, geniet ik ervan om te helpen met kookprojecten zoals deze, de recepten te plannen en er zeker van te genieten. Ik heb veel onderzoek gedaan naar de soorten mengsels die we willen hebben, en we hebben een grote variëteit voor later snelle en gemakkelijke maaltijden. Misschien zijn we een beetje overboord gegaan, maar het was leuk!

Hier zijn enkele links naar de tools die ik thuis gebruik voor het malen van vlees. Theyre gelieerde links met Amazon. TER INFO. Geniet van het eindresultaat! Slijpen!

KitchenAid KSM150PSER Artisan Tilt-Head Stand Mixer met schenkschild, 5 Quart, Empire Red - Ik ben dol op dit ding!

KitchenAid-voedselmolenbevestiging voor keukenmixer met bonusworstvulap

tortillachips maken
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet E-mail Yum 1K aandelen