De Scoville-schaal

18 juni 2019 Pin624 Share185 Yum4 Tweet E-mail 813 aandelen The Scoville Scale

De Scoville Scale en Scoville Heat Unit (SHU) werden in 1912 genoemd naar wetenschapper Wilbur Scoville voor het meten van de scherpte en hitte van chilipepers. Leer wat de Scoville-schaal is, een lijst met chilipepers en hun Scoville Heat Units (SHU's) van heetste tot mildste en meer.



chilipasta sambal oelek

Wat is de Scoville-schaal?

De Scoville Scale en Scoville Heat Unit (SHU) zijn in 1912 vernoemd naar wetenschapper Wilbur Scoville. Destijds werkte Scoville voor een farmaceutisch bedrijf genaamd Parke-Davis, waar hij een test ontwikkelde met de naam & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; die wordt gebruikt om de scherpheid en hitte van chilipepers te meten.

Oorspronkelijk vermaalde Scoville paprika's en mengde ze met suikerwater en testte ze vervolgens met een panel van proevers die van deze suiker-water-peper-oplossingen nipten. Vervolgens verdunde hij de oplossingen beetje bij beetje totdat ze niet langer de tongen van de proevers verbrandden, waarna hij een nummer aan de chili zou toekennen op basis van het aantal verdunningen dat nodig is om de hitte te doden.

De metingen zijn verdeeld in veelvouden van 100. Merk op dat 1 deel per 1.000.000 verdunningen van water een beoordeling van 1,5 Scoville-eenheden heeft. Pure capsaïcine, het spul dat chilipepers heet maakt, heeft een beoordeling tussen 15 - 16.000.000 Scoville-warmte-eenheden. Dit is ongelooflijk HEET. Zie de onderstaande tabel om verschillende paprika's te vergelijken op het bereik van de schaal en hoe ze zich verhouden tot pure capsaïcine.

Verschillende factoren kunnen de hitte van een peper beïnvloeden, maar ze vallen over het algemeen binnen de onderstaande reeksen.

Tegenwoordig is het testen van chili-peperwarmte niet zo subjectief. Het is vervangen door High Performance Liquid Chromatography, of HPLC, die de hitte producerende chemicaliën van de paprika meet en deze in ASTA-urgentie-eenheden rangschikt.

De Scoville-schaal kan worden gebruikt om niet alleen chilipepers te meten, maar alles dat is gemaakt van chilipepers, zoals hete saus. Wat echt wordt gemeten, is de concentratie van & ldquo; capsaïcine & ldquo ;, het actieve ingrediënt dat dat gevoel van warmte op onze tongen produceert.

chili salsa recept

De term & ldquo; capsaïcine & rdquo; komt uit de classificatie van peperplanten, van het geslacht Capsicum. Capsaïcine komt van nature voor in paprika's, samen met andere capsaïcodes, die allemaal de unieke smaken en hitteacties van elke peper vormen, afhankelijk van hun verhoudingen.

Een lijst met chilipepers, van de heetste tot de meest milde, gemeten op de Scoville Heat Unit (SHU) schaal

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

Dit is geen volledige lijst van chilipepers, maar eerder een weergave van enkele van de meer populaire chilipepers, gerangschikt op warmteniveau van heetste tot mildste.

Scovilleschaal voor enkele van de meest voorkomende chilipepers en hete sauzen

Hier is een lijst van Scoville Heat Units (SHU) van de meest voorkomende chilipepers en hete sauzen, zodat u een idee krijgt van hoe ze zich tot elkaar verhouden.

  • Paprika - 0 Scoville Heat Units (SHU)
  • Bananenpepers - 0 - 500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini Peppers - 100 - 500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Cholula Hot Sauce - 500 - 1.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Anaheim Peppers - 500 - 2500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Texas Pete Hot Sauce - 747 Scoville Heat Units (SHU)
  • Valentina Hot Sauce (Red Label) - 900 Scoville Heat Units (SHU)
  • Ancho Peppers - 1.000 - 2.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Poblano-pepers - 1.000 - 2.000 Scoville-warmte-eenheden (SHU)
  • Hongaarse Wax Peppers - 1.000 - 15.000 SHU
  • Valentina Hot Sauce - 2.200 Scoville Heat Units (SHU)
  • Crystal Hot Sauce - 2.000 - 4.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Espelette-pepers - tot 4.000 SHU
  • Tabasco Hot Sauce - 2.000 - 5.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Huy Fong Sriracha hete saus - 2.200 Scoville-warmte-eenheden (SHU)
  • Guajillo-pepers-2.500-5.000 SHU
  • Tapatio Hot Sauce - 3.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Jalapeno-pepers - 2.500 - 8.000 Scoville-warmte-eenheden (SHU)
  • Tabasco Habanero Hot Sauce - 7.000+ Scoville Heat Units (SHU)
  • Serrano Peppers - 10.000 - 23.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Peperboom Chili - 15.000 - 65.000 SHU
  • Cayennepepers - 30.000 - 50.000 Scoville-warmte-eenheden (SHU)
  • Chiltepin-pepers - 50.000 - 100.000 SHU
  • Thaise Peper - 50.000 - 100.000 SHU
  • Datil-pepers - 100.000 - 300.000 SHU
  • Habanero Peppers - 100.000 - 350.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Scotch Bonnet Peppers - 100.000 - 350.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Ghost Peppers - 1.000.000 + Scoville Heat Units (SHU)
  • Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800.000 - 1.463.700 SHU
  • Brain Strain Peppers - 1 miljoen - 1,25 miljoen SHU
  • Komodo Dragon Peppers - 1,4 miljoen - 2,2 miljoen SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2.009.231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper - 2.2 Million + Scoville Heat Units (SHU)

Voor een completere lijst met chilipepers, bezoek de volgende links ...

pittige bloemkoolrijst

Een recente geschiedenis van hete pepers - de heetste pepers ter wereld - Nieuws en de Scoville-schaal

De rode Savina Habanero-peper was de originele & ldquo; heetste peper ter wereld & ldquo ;, met een warmtebereik tot 580.000 Scoville-warmte-eenheden, maar nieuwere, hetere chilipepers kwamen snel en hard in de afgelopen 20 jaar.

Gezamenlijk & ldquo; superhot chilipepers & rdquo; genoemd, dit zijn paprika's die het assortiment van 1 miljoen Scoville Heat Unit overtreffen, en ik heb er enkele hieronder vermeld. Je kunt ook deze link van Super Hot Chili Peppers List of mijn verzameling Superhot Chili Peppers bekijken.

De lijst met de heetste chilipepers ter wereld groeit voortdurend. Telers produceren heter en heter hybriden met de hoop de grenzen van de Scoville-schaal te verleggen. In 2017 was er een stroom nieuwsartikelen met potentiële nieuwe & ldquo; heetste peper ter wereld & rdquo; claims, waaronder de & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; en de ultra laaiende & ldquo; Pepper X & ldquo ;. Er is echter geen officiële bevestiging van uitgevoerde tests geweest.

De & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; is mogelijk een publiciteitsstunt geweest, dus er is weinig hoop voor die specifieke peper, hoewel & ldquo; Pepper X & rdquo; werd gepropageerd door Ed Curie, de man achter de huidige recordhouder, de & ldquo; Carolina Reaper & rdquo ;. Maar voor nu kunnen we alleen maar wachten op meer officiële aankondigingen.

Wil je meer informatie over Chili Pepper Heat?

  • Chilipepertjes - hier is een lijst met chilipepers
  • Wat is de heetste chilipeper ter wereld?
  • Een lijst met de heetste chilipepers ter wereld

Bekijk onze lijst met chilipepers georganiseerd door Heat Levels, van mild tot superhot

  • Zoete en milde chili pepers
  • Gemiddelde hitte Chili-pepers
  • Medium-hete chilipepers
  • Hete chili pepers
  • Superhot Chili Peppers

Op zoek naar Spicy Chili Pepper Recepten?

  • Chili Pepper Recepten - De grote lijst
  • Poblano Peper Recepten
  • Jalapeno Peper Recepten
  • Serrano Peper Recepten
  • Habanero Peper Recepten
  • Ghost Pepper Recepten

Dit artikel is bijgewerkt op 18-6-19 om nieuwe informatie op te nemen. Het werd oorspronkelijk gepubliceerd op 14-6-14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet E-mail 813 aandelen