Wat Jimmy Doherty heeft gekookt in lockdown

Jimmy DohertyRichard_Hughes

Je herkent Jimmy Doherty waarschijnlijk van foodieprogramma's alsEten uitgepaktenJimmy's Food Factory, maar Doherty is sinds 2002 ook een volwaardige boer.


Zijn laatste programma, Lente op Jimmy's Farm , geeft ons een kijkje in het lockdown-leven op zijn 100 hectare grote boerderij in Suffolk.

Het doel van het maken van een documentaire achter de schermen, met de hulp van een skelet-boerderijpersoneel van zes (minder dan de gebruikelijke 35), tijdens de lockdown, was om 'mensen te helpen opnieuw contact te maken met de natuur' in een tijd waarinen boerderijbezoeken werden verboden.

'Ik denk dat veel mensen honger zullen krijgen van het buitenleven', vertelt JimmyNetto, eraan toevoegend dat hij hoopte dat het 'een beetje opluchting' zou bieden voor degenen die in een isolement zitten.

Gezichtsuitdrukking, Grasfamilie, Glimlach, Gras, Natuurlijke voeding, Plant, Kruid, Onroerend goed, Kamerplant, Vakantie,
Jamie en Jimmy's Friday Night Feast
Kanaal 4

'We worden niet allemaal boer in de achtertuin', erkent hij, maar hij denkt wel dat mensen voortaan iets anders gaan denken over de manier waarop ze voedsel consumeren.


'Ik zou graag denken dat mensen sommige van hun gewoonten zullen veranderen', zegt Jimmy hoopvol. Opmerkend dat mensen tijdens de lockdown voedsel hebben bewaard waarvan de houdbaarheidsdatum verstreken is en in het algemeen 'zuiniger zijn'. In wezen 'teruggaan naar hoe onze grootouders waren', door bouillon te maken van gebraden kippenbotten en dat vervolgens te gebruiken om risotto's en soepen te maken.

We hebben ook gezien dat Jimmy elders voedselinspiratie voor lockdown serveert.


Bekend om de presentatie van zeven seizoenen vanJamie en Jimmy's Friday Night Feastmet beste vriend Jamie Oliver, is het niet meer dan normaal dat hij op een van Oliver's goed getimedeBlijven koken en doorgaan lockdown kookprogramma's .

Jimmy nam drie van zijn vier dochters mee als souschefs en maakte een heerlijk uitziende gesmolten kaas klaar en...sandwich, overgoten met mosterd en gekarameliseerde uien die ons inderdaad erg hongerig maakten.


Dus we hebben hem ingehaald om erachter te komen wat hij nog meer heeft gekookt in lockdown...

HET VERRASSENDE BARBECUE RECEPT JIMMY KAN NIET GENOEG KRIJGEN OP ZONNIGE DAGEN

'Ik doe graag rabarber op de barbecue', zegt hij. Ondanks dat er niet echt groenten worden verbouwd op de boerderij (het is voornamelijk vlees en zuivel), is er een overvloed aan rabarber 'die geplukt moet worden'.

Notoir scherp in zijn rauwe vorm, heeft rabarber veel zoetheid nodig om zijn zure smaak tegen te gaan, vandaar alle suiker die aan een crumble wordt toegevoegd ('Ik denk dat [de kinderen] vandaag een rabarbercrumble maken', voegt hij eraan toe), en plakken op de barbecue is dat niet anders.

In tegenstelling tot een banaan, die vol natuurlijke suikers zit, moet je deze kunstmatig aan de roze groente toevoegen om het gewenste zoete en pittige resultaat te bereiken, zoals Jimmy uitlegt.


cranberry salsa recepten
Verwant verhaal Beste barbecuerecepten voor de zomer

'Pak je rabarber en doe hem in een zak suiker, zodat hij onder staat', zegt hij. 'Plak het dan gewoon op de [barbecue]-grill en je krijgt een heel zoete, pittige barbecue-rabarber.'

Een heerlijk klinkend dessert dat perfect is voor een lange zomer barbecueën thuis.

DE PROFESSIONELE TECHNIEK DIE WE ALLEMAAL KUNNEN PROBEREN

Een ander ongewoon gerecht dat hij onlangs heeft uitgeprobeerd, is: huisgerookte zalm .

'Ik denk dat een traktatie [belangrijk] is', zegt Jimmy, verwijzend naar zijn nieuw ontdekte voorliefde voor het koken van voedsel dat 'mijn tijd vult'. En het klinkt eenvoudig genoeg, zelfs voor degenen onder ons met beperkte tuinbenodigdheden om uit te voeren ...

'Het is heel gemakkelijk om te doen', verzekert hij me. 'Je krijgt een kant van zalm en doet die in een plastic bak, bedek hem [vervolgens] met gewoon keukenzout en laat hem ongeveer vijf of zes uur in de koelkast staan.'

Jimmy raadt dan aan om het zout eraf te wassen, voordat je het een nachtje terug in de koelkast legt, op dezelfde plastic bak. De ochtend is waarop je creatief moet zijn: 'Je krijgt een kartonnen doos, hangt de zalm in de doos en maakt een gaatje dat verbonden is met een pijpje.'

Hij instrueert dan om 'een vuurtje te maken om wat rook op gang te krijgen', laat de zalm twee tot drie dagen in je zelfgemaakte rookoven, en voila! 'De lekkerste gerookte zalm die je ooit hebt geproefd.'

HET KOOKBOEK JIMMY VERTROUWT DE laatste tijd VEEL

Matt Tebbutt's Guilty Pleasures: je favoriete zoete en hartige verwennerijen in 130 eenvoudige recepten amazon.co.uk £ 3,99 WINKEL NU

In plaats van alleen het cliché van de natie te volgen van het bakken van gistvrij brood en pasta met twee ingrediënten ('we hebben momenteel een zuurdesemstarter', geeft hij toe), geeft Jimmy de laatste tijd de voorkeur aan rijke, smakelijke gerechten, misschien troost zoeken in voedsel dat geruststellend aanvoelt: 'Ik denk dat een traktatie [belangrijk is]'.

'Ik hou van Sri Lankaans eten', zegt hij, en 'ik heb veel van het boek van Matt Tebutt gebruikt', verwijzend naar zijnEten uitgepaktco-presentator Guilty pleasureskookboek . 'Het is een heel goed boek voor deze tijd, voor iedereen die op zoek is naar een beetje troost.'

DE ZOETE OPSTELLING DIE ZIJN KINDEREN ONDERHOUD HOUDT

Papa van de negenjarige Molly Rose, de zevenjarige Cora Mae, de vijfjarige Neve Beatrice en de tweejarige Bo-Lila, Jimmy deelt gezinstaken met de vrouw van elf jaar Michaela – hoewel ze de leiding hebben, terwijl Doherty de boerderij beheert.

Verwant verhaal 4 tips van een leraar om thuisonderwijs makkelijker te maken

'Het heeft me enorm veel waardering gegeven voor leraren', onthult hij, na zeven weken met het hele gezin thuis te hebben gezeten tijdens de lockdown.

Een familie die blijkbaar de voorliefde van hun vader voor koken heeft geërfd: '[Ze] houden er absoluut van om op zondagochtend pannenkoeken om te draaien.'

In de voetsporen van beste maat Jamie, heeft hij de laatste tijd ook zijn best gedaan in de restaurantbusiness, in de vorm van het herscheppen van een 'mini-restaurant' dat hij voor de kinderen had opgezet voordat hij werd afgesloten: 'Ik geef ze een klein menu en ze kunnen bestellen al die kleine gerechtjes, zoals fish and chips of wat dan ook.'

'Het geeft ze een speciaal restaurantgevoel en ik zet de prijzen op het menu zodat ze aan het eind de rekening kunnen berekenen - wat goed is voor wiskunde!'

Jimmy gaat zelfs zo ver dat hij vruchtensap en pompoen in glazen flessen doet, 'zodat ze het gevoel hebben dat ze wijn drinken'.

WAT JIMMY HEEFT LEERD IN LOCKDOWN

Naast het zuiniger zijn met het weggooien van voedsel, realiseerde Jimmy's zich dat 'gemeenschapsgevoel echt belangrijk is'; iets dat de afgelopen maanden heel duidelijk is geworden in de samenleving. En zijn gezondheid en privileges ten goede gebruiken in donkere tijden - met name toen hij en zijn familie zelfgemaakte worstenbroodjes op de stoep lieten vallen van een huisartsvriend die aan de frontlinie van de NHS werkte met een dochter die ziek in het ziekenhuis lag.

'Onthoud altijd dat er iemand is die zich in een veel slechtere situatie bevindt dan jij', zegt hij.

carmen paprika

Spring at Jimmy's Farm is op donderdag om 20.05 uur op kanaal 4.

Abonneer je op Rednu om het tijdschrift aan uw deur te krijgen. Het juni-nummer van Red is nu uit en beschikbaar voor Online kopen en viaReadlyofApple Nieuws+.