Wat maakt Chili Peppers Hot?

18 april 2012 Delen Pin Yum Tweet E-mail 0 aandelen What Makes Chili Peppers Hot?

De meesten van ons houden van de jalapeño (en andere mooie pepers) vanwege de kleine & ldquo; kick & rdquo; we krijgen als we er een hap van nemen. Natuurlijk, wat smaak betreft, zijn jalapeños heerlijk, maar die explosie van kruidigheid die in je mond barst en je tong verwoest is een krachtig toegevoegde bonus, waardoor hete pepers een van de beste smaken ter wereld zijn.


Die kruidigheid waar we allemaal van houden en hunkeren naar, komt van een stof genaamd capsaïcine die in alle hete pepers voorkomt. Interessant genoeg wordt capsaïcine in geen andere plant gevonden dan de chili. Een enkele druppel van deze stof in combinatie met 100.000 delen water is nog steeds merkbaar kruidig. Is dat niet geweldig!

Capsaïcine zelf is smaak- en reukloos en wordt geproduceerd door de klieren in de placenta van de Spaanse peper, te vinden in het bovenste gedeelte van de peper onder de stengel.

Opmerking: de placenta is ongeveer zestien keer heter dan de rest van de peper en wordt meestal samen met de zaden (een ander heet deel van de peper) verwijderd bij het bereiden van voedsel. Als je op zoek bent naar een goede kick met je gerechten, laat het dan binnen (samen met de zaden) en kijk wat je krijgt. O ja!

peper hitte meten

Wetenschappers hebben vastgesteld dat veel knaagdieren en andere kleine zoogdieren de jalapeño niet bijzonder waarderen, mogelijk een evolutionair voordeel dat door de generaties heen is ontwikkeld om de pepers tegen boosdoeners te beschermen. Vogels lijken echter niet te worden beïnvloed door de peperhitte. Dit is natuurlijk een voordeel voor onze vriend, de chili, want wanneer vogels de paprika's eten, verspreiden ze de zaden door hun uitwerpselen over het hele land, waardoor ze datgene waar we allemaal zo van houden bestendigen (hoewel toegegeven in een nogal grove manier).


Ik probeer de hitte te verslaan

Heb je ooit een hete, pittige peper in je mond gestopt op een wilde gril en realiseer je dan plotseling dat & ldquo; Argh! Dit is te heet! & Rdquo; Natuurlijk moet dit niet gebeuren met de jalapeño, maar het kan gebeuren met enkele van de andere, heter soorten chilipepers, zoals de habanero.


pittige gegrilde kipmarinade

Wat te doen?

Een beetje advies: drink niet het water! Pure capsaïcine is oplosbaar in alcohol maar niet oplosbaar in koud water. Dus in plaats van de woedende vlam op je tong te doven, zal het water alleen de kruiden in je mond verspreiden en de situatie verergeren. Probeer in plaats daarvan suiker of melk om die heerlijke hitte te bedwingen (als je het niet kunt nemen, dat is).


Na verloop van tijd kun je een tolerantie voor de hitte opbouwen door hete pepers in kleine doses te blijven eten, maar je hebt altijd de eerste uitbarsting van pittige smaak met onze vriend, de jalapeño.

Bovendien moet u bij het hanteren van chili-pepers altijd rubberen handschoenen dragen om contact met de peperolie te voorkomen. De oliën kunnen een branderig gevoel op de huid veroorzaken. Je kunt de gele rubberen handschoenen gebruiken die veel mensen gebruiken tijdens het afwassen, maar dunne latexhandschoenen werken uitstekend voor de wendbaarheid. Het is echt een stuk eenvoudiger om de paprika's te snijden en te hanteren met dit soort handschoenen.

authentiek Mexicaans recept voor enchiladasaus

What Makes Chili Peppers Hot?

Share Pin Yum Tweet E-mail 0 aandelen